Bí quyết thưởng thức BBQ trong nhà hàng Nhật Bản

Thịt nướng đã không còn là món ăn xa lạ với người Việt.

Tuy nhiên, khá với Việt Nam, ở một số nhà hàng thịt nướng kiểu Nhật, chỉ là thịt bò thôi nhưng nếu không am hiểu, bạn chắc chắn sẽ “lạc lối” trong Menu của nhà hàng thịt nướng.

Vậy loại thịt nào thì ngon, và ăn phần thịt nào…?


Mỗi loại thịt nướng tương ứng với một bộ phận của động vật va được ọi bằng một tên riêng.

Cùng tìm hiểu từng phần để tìm ra loại thịt nướng mà bạn yêu thích nhé.

Thông thường, người ta chia làm 2 phần lớn là:

Phần Akami và Shiromi (Horumon).

Akami là phần thịt đỏ và tim, phổi,…

Shiromi là lòng, bao gồm dạ dày, bao tử.

Đầu tiên, hãy tìm hiểu về Akami nhé.

Karubi(カルビ)

Đây là phần thịt được dùng phổ biến nhất do tỷ lệ thịt và mỡ tương đối cân bằng và dễ ăn, thích hợp với món thịt nướng.

Ngoài ra còn có món cơm Karubi (Karubidon).

Rosu(ロース)

Có 2 loại thịt đó là thịt vai bò và thịt sươn bò. Phần thịt này khá ít mỡ, thích hợp với người không ăn được mỡ. Thông thường, thanh niên sẽ ăn Karubi, còn người lớn tuổi chuộng Rosu nhiều hơn.

Bara Niku(バラ肉)

Hay còn gọi là thịt ba rọi, so với Karubi và Rosu thì Baraniku có phần thịt và mỡ phân chia rõ ràng hơn. Trong nhà hàng thịt nướng giá của Bara cũng rẻ hơn 2 loại trên nên thường được Order nhiều hơn.

Tsurami(ツラミ)

Là phần thịt ở mặt bò. Vì đay là phần bò hoạt động nên lượng mỡ cũng ít đi. Giá phải chăng và hương vị khá ngon. Bạn cũng nên thử 1 lần để cảm nhận hương vị của thị Tsurami nhé.

Ichibo(イチボ)

Đây là phần thịt giữ mông và đùi, mỗi con bò chỉ lấy được 1.5kg Ichibo. Phần thịt chắc và không bị cứng khi nướng. Ăn được phần Ichibo, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy mãn nguyện, tuy nhiên không phải nhà hàng nào cũng phục vụ Ichibo.

Misuji(ミスジ)

Cũng giống như Ichibi, Misuji cũng có số lượng không nhiều. Đây là phần thịt vai mà mỗi còn bò chỉ lấy được 2kg. Phần này chủ yếu là mỡ thêm vào các vân thịt đỏ nhìn rất đẹp mắt. Thịt nướng xong khi ăn tan trong miệng, rất hấp dẫn. Ngoài ra Misuji còn được dùng cho món Sashimi bò.

Guytan(牛タン)

Là phần lưỡi bò, vì vị của nó khá mạnh nên ngươi Nhật thường dùng nó như một món khai vị.

Hatsu(ハツ)

Hatsu là tim, không chỉ dùng trong món nướng, Hatsu còn được dùng để ăn Sashimi (món sống).

Reba(レバー)

Reba là gan, khi nướng lên chấm vào tsuyu là ngon hết ý, không phải nhà hàng nào cũng có món này.

Mino(ミノ)

Như các động vật hai lại khác, bò có 4 bao tử, và Mino là bao tử đầu tiên. Mino khi nướng lên ăn giòn dai, thường dùng món Tsumami (món nhấm) khi dùng bia rượu.

Hachinosu(ハチノス)

Là bao tử thứ 2 của bò, tên tiếng Việt là tổ ong. Vị hơi nhạt nên thường dùng nón luộc hơn là món nướng.

Semmai(千枚)

Là phần bao tử thứ 3, hay còn gọi là lá xách. Thoáng nhìn có vẻ không đẹp mắt nhưng đã là Fan của món này thì không thể nào từ chối mỗi lần đi ăn thịt nướng. Thương thì Senmai được trần qua nước sôi chú không nướng lên như mấy món khác.

Giara(ギアラ)

Phần bao tử thứ 4 thích hợp với những ai thích ăn mỡ, vị đậm nên thường được hầm với một số rau củ khác.

Có một số lưu ý nhỏ khi nướng phần thịt đó là thịt đỏ khi nướng quá lâu sẽ khô và cứng nên cần nướng lửa nhỏ.

Và phần quan trọng là tìm một quán thật hợp vệ sinh để thưởng thức trọn vẹn bữa thịt nướng và thưởng thức theo đúng kiểu Nhật để cảm nhận sự khác biệt văn hóa ẩm thực và cảm nhận vị ngon hết sức riêng biệt của món thịt nướng các bạn nhé.

Tham khảo Japo    

Trả lời